In Sicilia la bottarga viene preparata con le uova del tonno, pescato e poi lavorato nelle TONNARE di Favignana e Trapani, o Marzamemi in provincia di Siracusa. Le uova vengono preservate all'interno della loro sacca, essiccate e salate per poter essere conservate. La bottarga ha un gusto deciso, che sprigiona tutta la forza del Mar Mediterraneo. Ne basta quindi poca, grattugiata sugli spaghetti, insaporiti dall'olio scaldato con aglio e prezzemolo.
