Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 4 persone
  Sarde oppure Alici = gr. 300 già pulite
  Pangrattato = gr. 70 grammi
  Pecorino o caciocavallo = gr. 30 grattugiato
  Uva sultanina = gr. 30
  Pinoli = gr. 30
  Foglioline di mentuccia = circa 6-8
  Uova = 2
  Farina 00 = q.b.
  sale
  Pepe nero macinato
  Olio di semi di arachide per friggere
  Concentrato di pomodoro o Salsa di pomodoro = gr. 100
  Cipolla = 1 piccola
  Zucchero = 1-2 cucchiaini
• Difficoltà: Media
• Tempo di preparazione: 1 ora
• Cottura: 40 minuti
• Preparazione:
  Preparazione delle POLPETTE:
  Cerchiamo una pescheria che ci possa fornire del pesce non solamente fresco, ma anche pulito.
  In alternativa puliamo il pesce, lo priviamo delle teste e lo dilischiamo completamente, quindi lo trituriamo finemente.
  In una ciotola mettiamo le uova e le sbattiamo.
  Aggiungiamo il pesce, il pangrattato, il formaggio grattugiato, le foglioline di menta tritate, l’uva sultanina, i pinoli, il sale e il pepe macinato al momento.
  Amalgamiamo bene il tutto e con l’impasto formiamo delle polpette, che schiacciamo leggermente e passiamo nella farina.
  In una padella con un fondo di olio facciamo rosolare le polpette da entrambi i lati.
  Preparazione del RAGU’ oppure  SALSA di pomodoro
  Tagliamo finemente la cipolla e la facciamo imbiondire appena in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio.
  Uniamo il concentrato di pomodoro sciolto in acqua tiepida (oppure la salsa di pomodoro, se preferiamo un gusto un po’ più leggero), aggiungiamo lo zucchero, per togliere l’acidità, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo a fuoco basso per 10-15 minuti circa.
  A questo punto uniamo le polpette preparate in precedenza.
  Lasciamo cuocere per farle insaporire per 10 minuti almeno.
  Serviamo il piatto ben caldo.