Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 4 persone:
  Cozze nere (mitili) = Kg. 1,5
  Aglio = 6 spicchi
  Prezzemolo = 6 rametti
  Concentrato di pomodoro = 2 cucchiai
  Origano = 2 cucchiaini
  pepe nero macinato
  olio extra vergine d’oliva
• Difficoltà: Semplice
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Preparazione:
  Procuriamoci le cozze nere (mitili) in una pescheria dove abbiamo la macchina automatica che le pulisca all’esterno.
  Le laviamo in abbondante acqua e facciamo aprire al calore, ossia le mettiamo sul fuoco in una grande padella antiaderente, a fiamma medio-alta. A mano a mano che si schiudono le allontaniamo dal fuoco e le mettiamo a sgocciolare, e aggiungiamo altre cozze per farle aprire. Raccogliamo l’acqua che fuoriesce dalle cozze in un recipiente, perché ci servirà in seguito, evitando che restringa perché altrimenti diventerebbe salata.
  Completiamo l’apertura di tutte le cozze. Scartiamo quelle che non si aprono, o forziamo l’apertura con un coltello per fare leva.
  Prepariamo gli altri ingredienti:
  - puliamo gli spicchi d’aglio, e li tagliamo a metà nel senso della lunghezza.
  – puliamo il prezzemolo e tritiamolo grossolanamente
  – maciniamo il pepe nero
  – filtriamo il liquido fuoriuscito dalle cozze e prendiamone circa 200 grammi
  – sciogliamo il concentrato di pomodoro con un paio di cucchiai di questo liquido
  In un tegame capiente versiamo abbondante olio e mettiamo gli spicchi d’aglio, e facciamo friggere per appena un paio di minuti, evitando comunque che l’aglio imbiondisca, altrimenti dà un gusto amaro.
  Mettiamo dentro le cozze e mescoliamo bene, per far in modo che l’olio bagni la parte edule.
  Aggiungiamo metà del prezzemolo tritato, mescoliamo sempre, aggiungiamo il pepe, l’origano, sempre mescolando, il concentrato sciolto, il liquido delle cozze, sempre mescolando. Se necessario, in qualsiasi momento possiamo aggiungere altro olio.
  Per la cottura dovrebbero essere sufficienti circa 15 minuti.
  Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il prezzemolo messo da parte, se vogliamo anche altro pepe, e versiamo in un piatto da portata, oppure in piatti singoli.
  Possiamo accompagnare con pane leggermente tostato.