Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 4 persone (12 pizze piccole)
  Farina di semola rimacinata = gr. 400
  Acqua = circa gr. 200
  Olio extra vergine di oliva = 1 cucchiaio
  Formaggio PEPATO FRESCO = circa gr. 250
  Acciughe sott’olio = 4
  Sale = 1 cucchiaino scarso
  Pepe nero macinato
  olio extra vergine di oliva
• Difficoltà: Media
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Preparazione:
  Sul nostro piano di lavoro, mettiamo la farina e mescoliamola con il sale,  disponiamola a vulcano e versiamo un po’ di acqua nel cratere e cominciamo a formare delle palline a mano a mano che la farina si addensa.

  Mettiamo anche 1 cucchiaio di olio nell’impasto, che deve risultare elastico, ma consistente.

  Dobbiamo ottenere una palla unica che si stacca facilmente dal piano di lavoro e dalle mani. Lavoriamola ancora, stirando la pasta con le mani e ricompattandola, e ripetendo l’operazione fino a quando la superficie diventa quasi lucida. Diamo la forma di un grosso salame. Lasciamo riposare per 10 minuti.

  Nel mentre

  - tagliamo a fettine il formaggio

  - sgoccioliamo le acciughe e le tagliamo a pezzettini

  - prepariamo un piattino con dell’acqua

  - prepariamo la rondella per definire la pasta ed una forchetta

  - prepariamo il mattarello

  Tagliamo l’impasto in 12 fette circa ed una alla volta le stendiamo con il mattarello, disponendo una spolverata di farina sopra e sotto per evitare che si attacchi.

  Diamo la forma quasi a rettangolo, stiriamo al massimo la pasta, che dovrà essere molto sottile.

  In una metà disponiamo delle fettine di formaggio, dei tocchetti di acciuga, maciniamo del pepe, badando di lasciare 1 cm libero attorno al bordo.

  Inumidiamo un dito e bagniamo leggermente il contorno della metà che abbiamo condito, copriamo per chiudere la “pizza siciliana”, facendo combaciare approssimativamente i bordi.

  Sempre con le dita, premiamo per far appiccicare le due superfici del bordo, rifiniamo con la rotellina, eliminando le sbavature dell’impasto, e con la forchetta incidiamo tutto il perimetro, sia per sigillare che per rendere esteticamente gradevole la “pizza”.

  A mano a mano che le prepariamo, le sistemiamo su una superficie sulla quale disponiamo una spolverata di farina.

  In una padella antiaderente mettiamo l’olio, aspettiamo che arrivi a temperatura, adagiamo la pizza e con un cucchiaio le versiamo sopra l'olio caldo, in maniera che cominci a cuocere anche sulla superficie superiore.

  La giriamo aiutandoci con una paletta e la forchetta, e quando arriva ad essre dorata da entrambi i lati la togliamo dal fuoco.

  Si gusta calda.