Puliamo le mele, sbucciamole e tagliamole a pezzi. Mettiamole in una terrina insieme ai 4 cucchiai di Marsala ed a 3 cucchiai di zucchero, mescolando, per farle insaporire.
Facciamo sciogliere il burro a bagnomaria, ossia lo mettiamo sul fuoco in un pentolino che inseriremo dentro un pentolino più grande con dentro un fondo di acqua, affinché si sciolga senza friggere.
Accendiamo il forno e portiamolo a 120°, ventilato.
Prepariamo una tortiera con la cerniera, di quelle che non necessitano di farci fare la “capriola” per sformare il contenuto, rivestendola con della carta forno, ritagliata in un cerchio grande fino al bordo e piegata con le mani per dare grossolanamente la formo rotonda del fondo.
Prepariamo l’impasto in una ciotola, in cui versiamo i 150 gr. di zucchero ed i tuorli delle 2 uova, mentre gli albumi li montiamo a neve ferma nel frullatore o con le fruste.
Continuiamo a lavorare zucchero e tuorli fino ad ottenere una schiuma, e quindi aggiungiamo all’impasto un po’ di farina alternando con un po’ di latte, ma aspettando di aver fatto amalgamare bene la farina prima di aggiungere altro latte, per evitare che si formino grumi.
Dopo aver esaurito farina e latte, aggiungiamo la ½ bustina di lievito o anche un pochino in più, il burro fuso e le chiare d’uovo montate a neve.
Solo alla fine aggiungiamo le mele sgocciolate sommariamente, mescoliamo bene e versiamo il composto dentro la tortiera foderata con carta forno.
Cerchiamo di distribuire e livellare sia l’impasto che i pezzi di mela in maniera uniforme e cospargiamo la superficie con almeno 3 cucchiai di zucchero.
Mettiamo in forno preriscaldato a 120° e cuociamo per 1 ora, verificando la cottura “pungendo” il dolce con uno stecchino, che deve rimanere perfettamente asciutto.
Usciamo dal forno e lasciamo raffreddare per una decina di minuti prima di aprire la cerniera della tortiera e trasferire il dolce nel piatto da portata.
Aspettiamo che si raffreddi completamente prima di gustarlo.
