Preparazione

• Ingredienti:
  Farina di semola rimacinata = gr. 350
  Farina OO = gr. 150
  Lievito di birra = 1 dose per gr. 500 di farina
  Zucchero = 1 cucchiaino
  Acqua = circa gr. 300
  Olio = 1 cucchiaio
  Sale
  OLIVE NERE SICILIANE = 10-12 denocciolate e sminuzzate
• Difficoltà: Semplice
• Tempo di preparazione: 30-40 minuti
• Cottura: 15 minuti + 1 ora per la lievitazione
• Preparazione:
  Riscaldiamo un bicchiere d’acqua per intiepidirla e la versiamo in una ciotola insieme ad un cucchiaino di zucchero ed il lievito. Mescoliamo bene e lasciamo riposare per 15 minuti circa.
  Contemporaneamente pesiamo i due tipi di farina, versiamole sul nostro piano di lavoro e misceliamole. Aggiungiamo il sale, circa due pizzichi e mescoliamo ancora.
  Prepariamo le olive nere, denocciolandole e facendole in 3-4 pezzi ciascuna.
  Impastiamo il pane.
  Raccogliendo la farina a fontana e facendo un buco a mò di vulcano lo andiamo riempiendo dell’acqua con il lievito, mentre rimestiamo con le mani con delicatezza.
  Continuiamo ad aggiungere anche l’altra acqua ed a fare delle palle, a mano a mano che la farina si addensa.
  Cominciamo a lavorare con entrambe le mani e cerchiamo di formare una palla unica, che dobbiamo continuare a lavorare, stendendola un po’ e aggiungendo il cucchiaio di olio, che le conferirà morbidezza.
  Accendiamo il forno, portiamolo a 50° e spegniamolo: ci servirà per metterci a lievitare il pane.
  Prepariamo una teglia con della carta forno e poca farina su per adagiarvelo.
  Quando l’impasto ha raggiunto elasticità e si stacca dalla superficie di lavoro possiamo disporlo nel forno per la lievitazione, dandogli la forma di un filone.
  Lo copriamo con un panno leggero per evitare che si asciughi la superficie.
   
  Dopo circa un’ora, quando il volume sarà circa raddoppiato, lo tiriamo fuori dal forno, che accendiamo nuovamente e portiamo a 160°.
  Con un coltellino facciamo delle piccole incisioni sulla superficie e inseriamo in ciascuna un pezzetto di oliva, cercando di disporli a distanza regolare e farcire un po’ tutta la pagnotta.
  Quando il forno arriva a temperatura mettiamo il pane in cottura e controlliamo dopo circa 30 minuti che abbia un bel colore dorato e che sia già cotto, altrimenti aspettiamo qualche minuto ancora.
  Il profumo ci aiuterà a capire ed anticiperà la bontà del gusto.