Preparazione

• Ingredienti:

  Ingredienti per 4 persone

  Broccolo = circa gr. 500 di cimette + qualche foglia
  Olive nere = 6-8
  Filetti di acciughe = 4
  Pepato fresco = gr. 100
  Cipolletta = 1 media
  Vino rosso = ½ bicchiere
  Sale
  Pepe nero macinato
  Olio extra vergine di oliva di Sicilia
• Difficoltà: Semplice
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Preparazione:
  Tagliamo le cimette del broccolo, le laviamo e sgoccioliamo, le dividiamo in due gruppetti che serviranno a fare 2 strati. Laviamo anche qualche foglia.
  Laviamo la cipolletta e la tagliamo a rondelle.
  Tagliamo a tocchetti il pepato fresco.
  Tagliamo a pezzettini i filetti di acciughe.
  Denoccioliamo le olive nere e le riduciamo a pezzi.
  In una casseruola di diametro di circa 18 cm. o meglio in una padella antiaderente con i bordi un pò alti, disponiamo poche foglie per formare un tappeto a coprire il fondo.
  Disponiamo metà delle cimette, orientando i gambi verso il centro per coprire tutta la superficie.
  Saliamo, pepiamo, versiamo circa 3 cucchiai di olio e distribuiamo tutti gli ingredienti che abbiamo già preparati, uniformemente.
  Facciamo un secondo strato con l’altra metà delle cimette, sempre orientando i gambi verso il centro, e copriamo con un piatto rovesciato che poggi sulla verdura, sul quale poniamo un peso (per esempio un batticarne).
  Accendiamo il fuoco,  teniamo la fiamma bassa e cuociamo per 10-15 minuti.
  A questo punto dobbiamo capovolgere il cavolfiore e procediamo così:
  - Leviamo la (casseruola) padella dal fuoco
  - Leviamo il peso da sopra il piatto
  - Mettiamo un guanto nella mano e togliamo il piatto
  - Disponiamo delle foglie crude a coprire il cavolfiore
  - Mettiamo una padella un pochino più piccola già capovolta sul cavolfiore, in maniera che si incastri dentro
  - Capovolgiamo contemporaneamente le 2 padelle come se fossero un tutt'uno
  Rimettiamo il cavolfiore in cottura come prima.
  Versiamo il vino e facciamo cuocere per altri 10 minuti, sempre coperto con il piatto.
  Per verificare la cottura, utilizziamo una forchetta con la quale testiamo la parte del gambo.
  A cottura ultimata, non ci resta che sformare il cavolfiore e procediamo, guanto alla mano, come già fatto in precedenza, facendolo scivolare  direttamente sul piatto da portata.
  E’ molto buon sia tiepido che freddo.