Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 4-6 persone:
  Melanzane = 2
  Caciocavallo = gr. 100
  Aglio = 3-4 spicchi
  Cipolla = 1 grande
  Salsa passata = circa gr. 200
  AGRODOLCE = ACETO gr. 100 + ZUCCHERO gr. 100
  sale
  pepe macinato
  olio extra vergine di oliva
• Difficoltà: Media
• Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora per le melanzane
• Cottura: 30 minuti
• Preparazione:

  Puliamo le melanzane, togliamo la buccia e tagliamo delle fette di circa 2 cm. di spessore, che spolverizziamo con il sale, per far perdere l’acqua, e mettiamo a sgocciolare in un colapasta per circa 1 ora.

  Puliamo la cipolla e la tagliamo a fettine sottili.
  Siccome sia l’aglio che parte del formaggio ci servono per “abbottonare” le melanzane, ne dobbiamo fare dei piccoli pezzi “appuntiti” per avere facilitato il compito.
  Tagliamo circa la metà del caciocavallo, che può anche essere dell’Auricchio piccante, facendo dei bastoncini sottili, che poi taglieremo ancora dando la forma di piccoli cunei.
  Prepariamo l'aglio a pezzettini allo stesso modo.
  Come salsa possiamo utilizzare una passata già pronta, oppure prepararla noi.
  Prepariamo l’agrodolce, versando in un bicchiere l’aceto ed aggiungendovi lo zucchero, mescolando sommariamente.
  Asciughiamo molto bene le fette di melanzana con della carta da cucina.
  Aiutandoci con la punta di un coltellino, facciamo 10 piccole incisioni sulla superficie delle fette, solo da un lato, e riempiamole con i pezzettini di formaggio (7-8 buchi) e di aglio (2-3).
  
  In una padella antiaderente mettiamo l’olio e cominciamo a friggere le fette a fiamma media, girandole spesso per evitare che si brucino.
  Parte del formaggio si scioglierà, ma ciò è normale.
  
  
  Prepariamo un’altra padella grande (di circa 35-40 cm. di diametro) e mettiamo la cipolla ad appassire con un fondo di olio e spegniamo la fiamma.
  A mano a mano che le fette di melanzane sono fritte le sistemiamo nella padella grande, affiancandole in piano, senza mai sovrapporle, e con la superficie “abbottonata” in alto.
  Quando abbiamo completato questa operazione, accendiamo il fuoco sotto la padella grande tenendo il fuoco medio, fin quando comincia a friggere.
  A questo punto aggiungiamo la salsa e l’altra metà del formaggio tagliato a pezzettini, distribuendoli uniformemente, e riduciamo la fiamma, continuando la cottura per 5 minuti. Versiamo l’agrodolce, facendo cadere nella padella tutto lo zucchero, ed alziamo la fiamma per far evaporare l’aroma dell’aceto.
  Giriamo le fette un paio di volte e cuociamo ancora per 5 minuti.
  Le melanzane vanno assolutamente gustate quando si saranno raffreddate a temperatura ambiente.