Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 4 persone
  Carciofi = 4
  Fave fresche = gr. 300 sgusciate
  Pisellini freschi (o surgelati) = gr. 300 sgusciati
  Lattuga verde = 1
  cipolletta = 1 grande
  sale
  pepe nero macinato
  olio extra vergine d’oliva
• Difficoltà: Semplice
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Preparazione:
  CONSIGLIO
  Per evitare che i carciofi diventino amari, prepariamoli per ultimi ed aggiungiamoli subito agli altri ingredienti ed all’olio ed avviamo la cottura. Così possiamo evitare l'uso del limone, che ne altera comunque il gusto.
  Sgusciamo fave e piselli, laviamoli e sgoccioliamoli.
  Nettiamo la lattuga delle foglie esterne, laviamola in abbondante acqua e tagliamola a pezzi, “affettiamola” a fette di circa 2 cm.
  Nettiamo la cipolletta ed affettiamola finemente.
  In una casseruola mettiamo l’olio a coprire il fondo e la cipolletta ed avviamo la cottura a fuoco molto basso, per far cuocere dolcemente la cipolletta.
  Puliamo i carciofi uno alla volta, per ottenerne il cuore, e quindi eliminando le foglie esterne e la parte dura di ciascuna foglia tagliandoli a circa 3 cm dalla base.
  Dividiamoli in 8 spicchi ciascuno, secondo la grossezza, ed eliminiamo la barbetta centrale, sempre con un coltellino.
  A mano a mano che sono pronti, mettiamoli a cuocere nella casseruola, continuiamo a tenere la fiamma bassa e mescoliamo per farli coprire di olio ed evitare così che diventino amari.
  Completata l’aggiunta di carciofi, aggiungiamo fave, piselli e lattuga a pezzi, sempre mescolando, saliamo e pepiamo e facciamo insaporire il tutto.
  Aggiungiamo 1 bicchiere scarso di acqua, sale e pepe ed aumentiamo la fiamma, coprendo la casseruola con un coperchio.
  Se necessario, si può aggiungere durante la cottura dell’altra acqua, ma sempre poca per volta, perché la minestra deve mantenersi piuttosto asciutta.
  La cottura prevista è di circa 30 minuti, ma dipende dalla “tenerezza” degli ingredienti, quindi consigliamo di cominciare a testare prima ed arrestare la cottura quando la consistenza delle verdure incontra il nostro gusto.
  Prima di servire aggiungiamo un po’ d’olio extra vergine d’oliva a crudo.
  Per completare il clima "contadino" consigliamo pane casareccio.