Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 4 persone
  Asparagi selvatici = gr. 200 di cimette
  Uova = 4
  Parmigiano grattugiato = 80 gr.
  sale
  pepe nero macinato
  olio extra vergine di oliva
• Difficoltà: Semplice
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Preparazione:
  CONSIGLIO
  Se si vuole rendere meno forte il gusto degli asparagi selvatici e facilitarne la cottura, possiamo sbollentare le punte per 5 minuti in acqua salata, scolarle ed utilizzarle insieme ad altri ingredienti.
  Prepariamo gli asparagi, raccogliendo solamente le cimette e la parte tenera dello stelo, spezzando con le mani tocchetti di circa 3 cm. di lunghezza e scartando la parte che risulta resistente alla rottura.

  Laviamoli e versiamoli in una casseruola con dentro dell’acqua portata a bollore e facciamoli cuocere per 5 minuti. Quindi scoliamoli.

  In una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo sale e pepe nero macinato al momento, ed il parmigiano.

  In una padella antiaderente di circa 18 cm. di diametro versiamo 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e le punte degli asparagi sbollentate e sgocciolate accuratamente e cuociamo a fuoco basso.

  Facciamole insaporire rigirandole e quindi versiamo le uova sbattute alle quali abbiamo amalgamato il parmigiano grattugiato.

  Facciamo cuocere a fuoco basso, fin quando vediamo che l’uovo si comincia a rapprendere anche sulla superficie superiore.

  A questo punto prepariamoci a capovolgere la frittata, scostandola dai bordi e

  dalla superficie inferiore con una forchetta o una spatola flessibile.

  Togliamo la padella dal fuoco e copriamola con un piatto capovolto, di dimensioni maggiori della padella e con una manovra decisa, capovolgiamo la padella insieme al piatto.

  Rimettiamo la padella sul fuoco, versiamo un cucchiaio d’olio appena e facciamo scivolare la frittata per completare la cottura.