Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 10 persone:
  Maccheroncini Rigati (Pasta corta) = kg. 1
  Alici fresche = kg. 1 di media grandezza
  Finocchietto selvatico = 5 mazzetti
  Cipollette = 4
  Pinoli = gr. 50
  Uvetta sultanina = gr. 50
  Passata di pomodoro = 3 bottiglie
  Concentrato di pomodoro = gr. 300
  Vino bianco secco = 1 bicchiere
  Pangrattato = gr. 80
  Pecorino siciliano = gr. 80 grattugiato
  Pepato fresco = gr. 100
  Dado vegetale = 1 dado
  sale
  pepe
  Olio extra vergine di oliva
• Difficoltà: Semplice
• Tempo di preparazione:
• Cottura:
• Preparazione:
  Puliamo le alici, eliminiamo la testa, le apriamo a libro e le dilischiamo. Le laviamo con cura e le sgoccioliamo.

  Puliamo il finocchietto selvatico, raccogliendo solamente le parti più tenere, la laviamo e lo lessiamo in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta, lo tiriamo fuori dall'acqua, che conserviamo perchè ci servirà per cuocere la pasta. Lo sgoccioliamo bene e lo tritiamo molto finemente.

  In una padellina antiaderente mettiamo il pangrattato e facciamolo imbiondire sul fuoco a fiamma bassissima, rimestando con una spatola di legno, per evitare che si bruci.

  Laviamo lo acciughe e tagliamole grossolanamente.

  Puliamo le cipollette, laviamole e tagliamole finemente.

  In una casseruola mettiamo un abbondante fondo di olio e facciamo appassire a fuoco basso la cipolla.

  Aggiungiamo le acciughe e facciamole "sciogliere",  sempre a fiamma bassa.

  Uniamo pinoli ed uvetta, e poi  ⅓ circa delle alici, e facciamo "sciogliere" anche loro, rimescolando delicatamente con una spatola di legno.

  Versiamo il vino e facciamolo sfumare, aggiungiamo il finocchietto ed il dado, il concentrato di pomodoro e facciamo mantecare bene.

  Pian piano versiamo la passata di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura del finocchietto, controlliamo di sale e pepe, e cuociamo a fuoco lento per 40-60 minuti.

  Quasi alla fine aggiungiamo tutte le alici rimaste e cuociamo per qualche minuto.

  Lessiamo la pasta nel brodo di cottura del finocchietto e la scoliamo al dente.

  Con una sciumarola allontaniamo dal sugo il pesce e quant'altro, ed utilizziamo la parte più liquida per condire la pasta.

  Aggiungiamo anche poco pangrattato e qualche cucchiaio di pecorino grattuggiato.

  Accendiamo il forno e portiamolo a 180°.

  Prepariamo una teglia da forno, distribuendo sul fondo un pò di sugo. Facciamo uno strato utilizzando circa metà della pasta che copriamo con la parte di sugo ricca di pesce, insieme al pepato tagliato a dadini.

  Copriamo ancora con l'altro strato di pasta sulla quale mettiamo ancora un pò di sugo, il pepato ed il pangrattato.

  Passiamo in forno a 180° per circa 20 minuti.