Preparazione

• Ingredienti:
  Ingredienti per 12-15 persone:
  Mascarpone = gr. 500
  Uova = 5
  Zucchero = 5 cucchiai + 2 cucchiai
  Pavesini = 1 confezione da gr. 250
  Caffè Espresso = circa 9 tazzine
  Cacao in polvere Amaro Perugina = 3-4 cucchiai
• Difficoltà: Semplice
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Cottura:
• Preparazione:
  TUTTI I CONSIGLI
  Ecco elencati tutti i trucchi per fare un TIRAMISU’ eccezionale, che risulta estremamente leggero, e può essere proposto con successo alla fine di un pranzo o una cena importanti, grazie anche alla presenza del caffè.
  Il segreto per la buona riuscita della “crema” è di lavorarla pochissimo, il minimo indispensabile per far amalgamare gli ingredienti. Ovviamente il mascarpone deve essere di ottima qualità.
  Indispensabile l’uso dei Pavesini, molto più piccoli e croccanti dei Savoiardi, che invece risultano troppo pesanti e spessi, ed hanno un gusto di uovo molto accentuato.
  Il caffè espresso, anche se un po’ più lungo, ha un gusto assolutamente diverso da quello della Moka, e ne basta anche meno.
  Per coprire dobbiamo utilizzare Cacao Amaro Perugina in polvere, perché altre marche o altri tipi stravolgono il gusto e non si armonizzano. Inoltre il cacao va spolverizzato appena prima di gustare il dolce.
  Il TIRAMISU’ va preparato almeno 24 ore prima di essere gustato ed ha bisogno della permanenza in frigo per dare il meglio del suo gusto.
  E adesso parliamo della preparazione vera e propria.
  Separiamo le uova, mettendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavoriamoli per ottenere un composto omogeneo.
  Montiamo gli albumi a neve fermissima.
  Aggiungiamo il mascarpone ai tuorli, inglobandolo sommariamente, utilizzando una forchetta e lavorando dal basso verso l’alto.
  Incorporiamo gli albumi delicatamente sempre con la forchetta e sempre miscelando dal basso verso l’alto. Anche se il composto non è perfettamente omogeneo va bene comunque.
  Per assemblare il dolce, scegliamo una pirofila o un altro contenitore rettangolare, delle dimensioni di 20 x 30 centimetri, circa.
  Dobbiamo fare 3 strati di Pavesini e 3 di crema, alternati.
  Prepariamo i caffè, versiamoli in un piatto e zuccheriamoli con 2 cucchiai rasi di zucchero.
  Imbeviamo pochi biscotti per volta nel caffè e li disponiamo dentro la pirofila, facendo uno strato serrato, cercando di non lasciare spazi.
  Copriamo con uno strato sottile di crema.
  Imbeviamo altri biscotti e disponiamoli delicatamente sullo strato di crema.
  Completato anche questo strato di biscotti, copriamo con altra crema e poi di nuovo Pavesini imbevuti nel caffè e per finire crema.
  Riponiamo la pirofila in frigo ed aspettiamo almeno 24 ore prima di gustarla. Se ne passano più di 24 è ancora meglio.
  Solamente prima di servire copriamo con il cacao in polvere. Utilizziamo un colino, all’interno del quale mettiamo 1 cucchiaio di cacao per volta e, dondolandolo, facciamo cadere una pioggia di polvere, fino a coprire tutta la superficie. Non eccediamo con la quantità, ma dobbiamo fermarci appena non si vede più il chiarore della crema.
  Tagliamo delle porzioni di forma rettangolare e aiutiamoci con una paletta sempre rettangolare per prenderle e servirle.