La caponata rappresenta l'antipasto per eccellenza, che con un leggero gusto agrodolce, stuzzica l'appetito di siciliani e non. Melanzane, olive, capperi, e nella versione palermitana, troviamo anche mandorle tritate. Nella CAPONATA CATANESE vi sono invece i peperoni.
Laviamo le melanzane, tagliamole a cubetti di 1,5 centimetri. Disponiamole in un colapasta e spolveriamole con il sale, per far perdere il liquido che le renderebbe amarognole. Teniamole così per un’ora.
Puliamo il sedano, eliminiamo eventuali filamenti e tagliamolo a pezzettini di circa ½ centimetro. Mettiamolo a cuocere in acqua leggermente salata per circa 10 minuti e poi sgoccioliamolo.
Laviamo i capperi e lasciamoli in ammollo con acqua per allontanare il sale per circa 10 minuti, poi laviamoli e strizziamoli dolcemente.
Tritiamo le mandorle.
Il pangrattato va abbrustolito e quindi lo mettiamo in una padellina antiaderente e accendiamo il fuoco a fiamma bassa, rimestando con una spatola per evitare che si bruci.
Quando è pronto lo togliamo dal fuoco e lo mescoliamo con le mandorle.
Laviamo velocemente i cubetti di melanzane per allontanare il sale e l’amaro ed asciughiamole accuratamente aiutandoci con la carta da cucina.
Friggiamole in abbondante olio e mettiamole da parte.
In una padella antiaderente versiamo un fondo di olio e mettiamo a soffriggere per circa 5 minuti le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, tenendo la fiamma bassa.
Aggiungiamo la salsa di pomodoro, l’aceto e lo zucchero, e facciamo cuocere per qualche minuto.
Uniamo quindi le melanzane, sempre a fiamma bassissima e continuiamo a tenere sul fuoco per 5 minuti scarsi.
Mescoliamo molto delicatamente e per evitare che si attacchino, scuotiamo dolcemente la padella.
Spegniamo la fiamma e trasferiamo la caponata sul piatto da portata.
Spolveriamola con mandorle e pangrattato.
Si gusta fredda e quindi possiamo prepararla prima per il giorno successivo.
